开局被撵之傻柱觉醒第43章 破局之机

刘老那番在美食家协会内部的赞誉如同在浑浊的水面投下了一颗净水石虽未掀起滔天巨浪却让圈内一些原本持观望态度的风向悄然转变。

更重要的是他引荐的那位专做南洋干货进出口的老行尊——人称“昌叔”的林永昌成了何雨柱眼前绝境中的一线生机。

昌叔的公司在西环一栋不起眼的旧唐楼里推开厚重的木门扑面而来的是各种海产干货混合的、浓郁而复杂的咸香。

年近七旬的昌叔身材清瘦精神矍铄一双眼睛锐利有神正戴着老花镜仔细检查着一批新到的马来西亚花胶。

“刘老哥介绍的人我信得过。

”昌叔听完何雨柱的来意和眼下“何记”的困境没有过多寒暄直接切入正题“陈记的火腿确实有独到之处。

但天下好东西不止他一家。

南洋那边有些老字号的火腿、腊味用的是古法风味不同但品质绝对上乘只是以前少人识货进不来香港。

” 他带着何雨柱走进里间的样品库打开几个陶瓮顿时异香扑鼻。

一种是用印尼特有香料长时间熏制的“巴东火腿”色泽深红肉质紧实带着独特的烟熏和香料复合香气；另一种是越南中部用鱼露和甘蔗渣慢火烘烤的“会安腊肠”咸中带甜风味浓郁。

“你试试。

”昌叔切了两片薄如蝉翼的火腿和腊肠递给何雨柱。

何雨柱放入口中仔细品味。

味道确实与陈记的火腿不同少了几分醇厚的发酵香却多了几分野性和层次感尤其是那巴东火腿香气霸道回味悠长。

“好东西！”何雨柱眼中放出光来“风味独特关键是这品质干净醇正！昌叔这些货供应稳定吗？” “稳定。

”昌叔点点头“我在南洋跑了半辈子跟几个老作坊都是几十年的交情。

只要你的用量上来价格比陈记还能便宜两成。

不过……”他话锋一转看着何雨柱“何老板有句话我得说在前头。

用我的货就不能再用陈记的。

不是我心眼小是这行有这行的规矩。

你选了我这条线就得站稳了。

” 何雨柱明白昌叔的意思。

这是要他彻底切断与陈记的联系也是对他何雨柱决心的一次考验。

他几乎没有犹豫郑重地点了点头：“昌叔我明白。

从今往后‘何记’的干货就仰仗您了！” 与昌叔达成初步意向后何雨柱心中一块大石落地。

回到酒楼他立刻召集后厨骨干将带回的样品进行烹饪试验。

起初伙计们对新食材的风味有些不适应尤其是替换招牌菜“柱侯金钱蹄”中的核心火腿更是挑战巨大。

“老板这巴东火腿味道太冲了会不会抢了蹄髈的本味？”墩子师傅有些担忧。

“不怕！”何雨柱挽起袖子“味道冲我们就想办法化解它利用它！老方法不行我们就创新！” 他带着团队反复调整配方和工艺。

减少火腿用量先用清水浸泡去除部分盐分和烟熏味再加入少许冰糖和绍兴酒一同焖炖利用糖和酒的中和与提香作用让霸道的火腿香气变得柔和与蹄髈的胶质完美融合。

经过几十次试验一道全新的“古法巴东火腿焖金钱蹄”终于定型出锅时香气四溢蹄髈软烂入味火腿的异域风情恰到好处反而形成了一种令人惊喜的独特风味。

“成了！”墩子师傅尝了一口激动地拍大腿“这味儿！绝了！比以前的还香！” 新菜品的成功极大地鼓舞了士气。

何雨柱趁热打铁用昌叔提供的其他南洋干货如顶级婆罗洲青蟹干、菲律宾吕宋芒果干（用于制作新式甜品）陆续开发了几道充满热带风情的融合菜作为季节限定推出。

与此同时欧阳文山那边的媒体公关也开始见效。

他安排了几家关系良好的美食专栏作家以“探秘老行尊的南洋宝藏”为主题报道了“何记”如何在内忧外患中另辟蹊径发掘优质新食材并成功融入传统菜品的创新故事。

文章重点突出了何雨柱的工匠精神和应变能力巧妙地将供应链危机转化为一次成功的品牌创新案例。

这些正面报道配合着新菜品在食客中收获的好评逐渐扭转了“何记”的负面形象。

一些之前取消预订的老客又重新回来了甚至带来了新的朋友。

虽然客流和营收尚未完全恢复到巅峰水平但下滑的势头被成功遏制酒楼重新焕发出生机。

然而秦淮茹的阴招并未停止。

她见供应链打击未能奏效又开始在四九城那边散播新的谣言这次更加恶毒直接影射何雨柱在南洋的货源“来路不明”可能涉及“走私”或“质量低劣”并试图通过某些渠道将这些谣言反馈到香港这边。

一天那个讨厌的付理事又带着人来了这次直接质疑“何记”新采用的南洋食材是否符合香港的食品安全标准要求出示完整的进口检疫证明和相关文件。

早有准备的何雨柱不慌不忙地让娄晓娥拿出了昌叔公司提供的、齐全得不能再齐全的海关报关单、卫生检疫证书和原产地证明。

文件清晰无误无可挑剔。

付理事看着厚厚一叠盖着红章的文件脸色一阵青一阵白讪讪地说了几句官话灰溜溜地走了。

“跳梁小丑！”欧阳文山得知后不屑地评价道“柱子你这招‘釜底抽薪’干得漂亮！不仅解决了货源还顺带打了那些造谣者的脸！” 何雨柱却没有太多喜悦。

他站在二楼的办公室窗前看着楼下渐渐恢复的人流眉头微蹙。

“欧阳主编事情没那么简单。

秦淮茹不会罢休的。

这次是食材下次不知道又会是什么阴招。

而且……”他顿了顿目光投向远方“让·雷诺的新加坡店势头太猛了。

我听说他下一个目标可能是东京。

我们虽然暂时稳住了阵脚但跟他的差距不是在缩小而是在拉大。

” 欧阳文山沉默了片刻点了点头：“你说得对。

守成是守不住的。

必须想办法主动出击打出我们‘何记’的声势来。

” 破局之机已现但前路依然漫长。

解决了眼前的生存危机更宏大的竞争图卷和更隐蔽的恶意正缓缓展开。

何雨柱知道真正的较量现在才真正开始。

他必须抓住这喘息的机会积蓄力量为下一场更大的风暴做好准备。

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